Goran Horvat, dolgoletni mariborski gostinec, ki je med drugim imel gostilno na Lentu, več let pa tudi gostilno z diskoteko na Vodnikovem trgu v neposredni bližini tržnice, je prav to gostilno spremenil v pivnico. Zaupal nam je, od kod ideja, da Zlati lev postane pivnica, v kateri točijo izbrane vrste in znamke piva, ponujajo hrano in načrtujejo v kleti, kjer je bila nekoč diskoteka, dogodke, s katerimi bodo oživili dogajanje na Vodnikovem trgu.
Že zunanjost, terasa Zlatega leva priča o tem, da so se tu pred kratkim zgodile velike spremembe. Goran Horvat, lastnik Zlatega leva, žar mojster in dolgoletni gostinec, nam je zaupal, kako se je rodila ideja, da bi iz tradicionalne gostilne naredili nekaj novega, drugačnega, sodobnega. “Iz restavracije smo se obrnili v pivnico. Taka je bila želja, tako je bilo renoviranje. Prioriteta je zdaj pivnica,” je na začetku pojasnil Horvat. “Korona je dala povod! To se pravi kovid, zaprtje,” je pripomnil in dejal, da so se ukvarjali s tem, kako bodo preživeli, kaj narediti z delavci, zaposlenimi, da bi jih lahko vse zadržali. “Iskali smo neko rešitev, razmišljali o nečem novem v Mariboru. In pač prišla je ideja o pivnici.” V neposredni bližini je že vinoteka, zdaj je na trgu tudi pivnica, kar daje Vodnikovem trgu nov pečat.
Kaj je na pipah in po katerih pivih sprašujejo turisti?
Na enajstih pipah v notranjosti pivnice imajo zdaj piva različnega porekla, različnih vrst in okusov. “Osnova so slovenska: Union, Heineken, Laško. Potem Guinness, nemško pšenično pivo, češko pivo Kruševice, irski Kilkenny .. To se pravi, da smo pokrili neko širino,” razlaga Horvat. Tako lahko pridejo “pivoljubci” na različna piva, tako tisti, ki prisegajo samo na eno ali dve vrsti ali znamki, kot tudi tisti, ki radi preskusijo kaj drugega, novega, drugačnega. “Vse skupaj smo osvežili še z beershopom (trgovino s pivom). V tem trenutku imamo 80 piv, ohlajenih. Iz celega sveta. Kar pomeni, če nekdo ne najde pravega zase med točenimi, lahko najde med steklenicami in pločevinkami. Lahko jih popije takoj ali pa nese domov, tudi kot darilni paket.” Že ob nedavnem odprtju pivnice so prišli ljudje in počasi prihajajo tudi drugi. Horvat pravi, da je odziv pozitiven. Tako pridejo mimoidoči in tudi taki, ki prav iščejo pivnico. Eni pridejo na določeno pivo, drugi raziskujejo, kaj lahko dobijo. “Nekateri se izogibajo klasike. Iščejo craft piva. Torej iz manjših pivovarn. Radi to poskusijo,” pravi. Ja, tudi turisti. Taki, ki izrecno iščejo slovenska piva, ker druga že poznajo. Pa bi radi poskusili in pili prav slovenska. “Vedo, kam so prišli. In vprašajo, kaj imamo mi od lokalnega. Radi vprašajo, radi testirajo.”
Na katero pivo pa sam prisega?
“Jaaa, zdaj ste me pa našli! Poskusiti smo morali po vrsti vse. Težko bi se opredelil. Težko. A dajmo govoriti o teh z okusom, torej craft rajši kot pa lager,” je diplomatsko, a vseeno z namigom odgovoril Horvat. Lagerji so tisti, ki jih sicer večina pivcev pije, saj so običajno takega okusa, ki ne odstopa veliko.
Pri pogovoru je sodeloval tudi Valentin, sin Gorana. Valentin še vedno hodi v šolo, a takrat, ko ni v šoli, pomaga pri očetu. Sam kot predstavnik mlajše generacije prisega na nekoliko drugačen okus kot oče, a še vedno se drži craft piva. In opazuje, kaj pijejo različne generacije. Kaj bi on priporočal? “Ipa mi je med najboljšimi. Ima malo drugačen okus. Bolj na sadno, kar mi je boljše,” je dejal Valentin in dodal, da se večina njegovih prijateljev izogiba lagerjev.
V kleti kmalu kvizi in nastopi stand-up komikov, na vrhu pa borza piva
V kleti je bila nekoč diskoteka, ki bo kmalu prizorišče za različne dogodke, tudi vse bolj popularne kvize bodo imeli. In to ne take, ki so sicer že v nekaj gostilnah in pivnicah po Mariboru, ampak jim bodo dali svojo noto, svoj značaj, saj so se že dogovorili z ustvarjalci kvizov, da prinesejo v Maribor nekaj novega, svežega, drugačnega. “Dvajset let smo imeli v kleti disko, korona je to ustavila. Tudi zaradi tega smo iskali, kako naprej. Zdaj spustimo dopuste, da gredo mimo. Da se mi še malo pripravimo. Potem pa bomo iz zgornje strani malo povezali klet s stand-upi, s kvizi. V tem stilu. Umirjena zadeva, ne nočna. Čisto mirna zadeva,” je dejal Goran Horvat. Pa še borzo piva bodo imeli, kar bo sploh nekaj drugačnega. Cene piva bodo takrat nihale, se spreminjale. Začeli bodo z nizkimi cenami in te dvigovali ali pa spuščali na dogodku.
Hrana na mizi ostaja, a prilagojena novemu značaju Zlatega leva
Še vedno imajo v pivnici tudi drugo pijačo. Nekoliko pa so spremenili ponudbo hrane. Veliki žar mojster je tako obdržal v gostilni oziroma pivnici svoj velik žar. “Mi smo imeli prej prevelik izbor hrane, zmanjšali smo kuhinjo. Žar na oglje, ki ga imamo v lokalu od odprtja od leta 2000, pred tem je bil od leta 1993 na prejšnji lokaciji, ostaja. Tu sem kar vpeljan, kar se žara tiče. Žar sem si pustil. Prilagodil pa sem se pivnici. To se pravi, mislim, da pivnica brez dobre krače ne gre. mora biti tudi kaka pivska klobasa. S sirom.” Dodal je burgerje in še nekaj drugih jedi.
Hmeljevi storžki in druge podrobnosti
Ja, če obiskovalci dobro pogledajo še luči nad mizami na terasi, opazijo podobnost s hmeljem. Podobno je pravzaprav z znakom samega Zlatega leva. Dober opazovalec bo opazil tako leva kot tudi hmeljeve storžke. “Luči smo dolgo iskali, tudi v tujini. In jih potem našli,” je dejal Horvat. Ne nazadnje so se pogumno podali tudi v prenovo, ne samo prostorsko, ampak tudi barvno. “Tudi mene je bilo strah iti v te barve,” je priznal. A so naredili. Zato, da se tudi na zunaj vidi, da ponujajo nekaj drugačnega. In da se bo tu še dogajalo. Valentin pa je pripomnil, da ljudje res prihajajo, a nekako po valovih, ob določenih urah jih je več, potem se pivnica skorajda sprazni, nato pa spet pridejo. Oba pa sta povedala, da so se na sprememb pripravili tudi tako, da so se poučili o pivu veliko, od natakanja, koliko pene naj bo, katero pivo je katerega okusa, kako ga naliti, postreči in kaj priporočati zraven. Cela znanost, a hkrati tudi celo veselje.
Povzetek intervjuja si lahko ogledate tudi na spodnjem videoposnetku:
The post FOTO in VIDEO: Mariborski gostinec zaupal, zakaj je svojo gostilno spremenil v pivnico ter dal Vodnikovem trgu nov pečat appeared first on Lokalec.si.
