V tokratni oddaji Report smo napovedali Lisjakov kotel v občini Rače – Fram, Mačje mesto v občini Radenci in Dupleški teden. Pestro dogajanje torej in to, za vse generacije!
V tokratni oddaji Na glas smo predstavili nekaj medgeneracijskih in večgeneracijskih centrov, njihov namen in poslanstvo. Pa tudi, komu so pravzaprav namenjeni, katere dejavnosti izvajajo in kaj bodo ponudili različnim generacijam poleti. V te centre namreč ne hodijo samo starejši, ampak tudi otroci in mladostniki. Predstavili smo Medgeneracijski center Danica Duplek, Medgeneracijski center Danica Rače-Fram, […]
Na Osnovni šoli Selnica ob Dravi so imeli dan dejavnosti. Namesto klasičnega pouka so učenci na različnih delavnicah spoznavali druge države, celo celine ter običaje, navade, kulinariko, naravo, živali in mnogo drugega.
Dan dejavnosti so izvedli v okviru projekta Erasmus, kot partnerji v projektu z osnovno šolo iz Srbije. Dan dejavnosti so poimenovali Pot okoli sveta.
Nekaj skupnih dejavnosti so imeli v zgodnjih dopoldanskih urah, imeli so nekaj gostov, poslušali so predavanja, potopise po različnih deželah, nato pa so se učenke in učenci razdelili po skupinah.
Na teh delavnicah po razredih pa so počeli marsikaj. Skupina učencev in učenk je tako kuhala in pekla jedi, ki so znane v drugih državah. Druga skupina je izdelovala kuliso avtobusa, s katerim bodo na zaključni prireditvi “potovali” po različnih državah. Prav na vsaki postaji jih čaka zgodba in predstavitev nove države.
Mlajši učenci in učenke so izdelali kipce živali, ki živijo v Afriki, nekaj živali so tudi naslikali in pobarvali. Starejši učenci so se učili plesati italijanski ples tarantela. Prav tako starejši učenci so lahko več izvedeli tudi o dogajanju in politiki v tujih državah. Ena skupina je tudi pela in plesala ob bobnih.
Delavnic je bilo še več, prav tako tudi aktivnosti, učenci in učenke pa so bili na njih glede na svojo izbiro.
Na 5. Mednarodnem festivalu čili in čokolada je prvo mesto na tekmovanju “hot wings” najhitreje pojedla ekstremno pekoče perutničke Martina Kozamernik. Izbrali so tudi najboljšo čili omako.
V soboto popoldan so na festivalu čili in čokolada eno za drugim imeli dve tekmovanji. Zaradi slabe večerne vremenske napovedi so se potrudili in začeli tekmovalni del vse bolj priljubljenega festivala prej kot sicer. Tekmovanja v hitrostnem jedenju čokolade so se izognili, najprej so naredili tekmovanje za najboljšo omako, v kateri je bila seveda obvezna sestavina čili. Nekateri ponudniki, ki so sicer na festivalu imeli večje število čili omak, so dali v ocenjevanje po eno svojo omako. Omake pa je nato ocenila komisija in odločila, katere so najboljše.
Komisija za ocenjevanje najboljše omake na 5. Mednarodnem festivalu čili in čokolada Maribor 2024Del tekmovalcev v hitrostnem jedenju pekočih perutničk “hot wings”
Veliko ljudi pa je čakalo na najbolj atraktivno tekmovanje “hot wings”, vroče perutničke. Počakali so se, da so se prijavili najpogumnejši tekmovalci in tekmovalka. Ti so dobili zelo pekoče perutničke v izjemno pekoči omaki. Več kot dan so te perutničke marinirali v omaki, nato pa jih na Trgu Leona Štuklja, kjer je bil v petek in soboto Mednarodni festival čili in čokolada še nekoliko podušili v omaki, v katero so za piko na i dodali še pekoči dodatek in posipe iz čilijev, ki so med najbolj pekočimi na svetu.
Adam Šerc je omako, ki jo je pripravil Žiga Legnar, še dodatno začinil.
In nato se je tekmovanje začelo. Tekmovalci in tekmovalka so jedli perutničke eno za drugim. Večina od njih je imela na rokah zaščitne rokavice, saj so bile perutničke z omako prepojene, tako da je boljše jesti z rokavicami, ki se jih nato odvrže, kot pa z golimi rokami. Če si namreč potem s prsti po pomoti obrišeš obraz, se dotakneš oči, ust ali kakega drugega dela telesa, ki je občutljiv na pekočino, občutek zanesljivo ni prijeten.
Jedla, kot da perutničke sploh ne bi bile pekoče
Mariborski raper Boštjan 6Pack Čukur je med tekmovanjem animiral občinstvo in komentiral dogajanje. Moški tekmovalci so v nekaj minutah eden za drugim odstopili, marsikdo od njih je tudi med jedenjem potočil solze, saj so bile perutničke res zelo pekoče. Na koncu je za mizo ostala samo še Martina Kozamernik, ki je jedla perutničke, kot da sploh ne bi bile pekoče. In pojedla do konca vse in postala zmagovalka.
“Ali imate še kakšno?”
Medtem ko so moški ob koncu tekmovanja pili mleko, to namreč ublaži pekoči občutek v ustih in grlu, je Martina vprašala: “Ali imate še kakšno?” in nazdravila s Čukurjem. In med tem, ko smo gledali, kako so ostali jokali, eden od njih tudi bruhal, je bila ona sicer objokana, a mirna. Brisala si je pekočo omako z ust in brade ter rekla: “Jaz imam zelo rada perutničke, ne jem čevapov, pleskavic, od vsega podobnega, jem samo perutničke. In obvezno mora biti čili zraven.”
Lastniki najboljših treh čili omak, zmagovalka tekmovanja “hot wings” ter soorganizatorja festivala Žiga Legnar in Mitja Špes.
“To tekmovanje je bil moj poskus, ali zmorem. Da sama sebe testiram, koliko pekočine prenesem,” je še rekla. Osredotočila se je nato, da bi čim hitreje pojedla vse, pekočine med jedenjem ni čutila: “Nisem čutila, na koncu sem še rekla, da bi še kakšno pojedla.” Še kozarec je vzela v roke in nazdravila s Čukurjem. “Predihala sem se, malo sem jokala, tudi bolečine v želodcu nimam več. Samo umiriti se moraš. Pa sama sebe prepričati, da gre.” In je šlo.
Na koncu tekmovanja se je naredila še vrsta ljudi, ki so si želeli poskusiti vsaj kapljico omake, v katerih so bile perutničke. Da bi še sami okusili, kako močna je. In marsikdo je rekel, da več kot kapljico ne bi mogel.
Dva dneva sta bilo polna dogajanja
Na festivalu se je sicer tako v petek kot tudi v soboto še veliko dogajalo. Ponudniki čokolade in raznih jedi, v katerih je bila glavna sestavina čokolada, so poskrbeli za sladek del festivala, za pekoči del so poskrbeli ponudniki jedi, v kateri so bili čiliji, ki imajo različno stopnjo pekočnosti. Da obiskovalci ne bi bili lačni, pa so ponudniki ulične prehrane ponujali še svoje specialitete.
O festivalu in dogajanju na njem smo prav tako že poročali:
Danes in jutri, 22. in 23. 3. 2024, je na Trgu Leona Štuklja v Mariboru Mednarodni festival čili in čokolada, na katerem več kot 3o ustvarjalcev ponuja zanimive kombinacije jedi s čokolado in čilijem ali pa samo z eno ali drugo sestavino. V soboto bodo ponovno imeli tudi tri tekmovanja, v hitrostnem jedenju čokolade in zelo pekočih perutničk ter za najboljšo čili omako.
Dogajanje na petem mednarodnem festivalu se je danes že razživelo, Žiga Legnar, eden od soorganizatorjev festivala in ponudnik pijač, jedi in omak s čilijem pod imenom Napoj, pravi, da ponovno prepletajo čokoladni in pekoči del.
Napovedal pa je tudi sobotna tekmovanja. izbrali bodo najboljšo čili omako med tistimi omakami, ki jih bodo za tekmovanje dali letošnji ponudniki. Drugo tekmovanje je v hitrostnem jedenju čokolade, ki se ga nikakor ne sme zamuditi. Tretje pa ni več sladko, ampak predvsem pekoče, “hot wings competition”, tekmovanje, pri katerem bodo najbolj pogumni tekmovalci jedli noro pekoče perutničke. Zelo pekoča omaka zanje je že narejena, jutri pa ji bodo med zadnjo pripravo dodajali še več čilijev – nato pa sledi velik preskus brbončic tekmovalcev.
Ves čas, tako danes kot jutri, pa se lahko obiskovalci sprehodijo po Trgu Leona Štuklja in izbirajo med ponudbo tisto, kar jim bo najbolj všeč. Torej izdelke s čokolado, izdelke s čiliji. Če pa bodo lačni, pa je na voljo tudi nekaj ponudnikov ulične prehrane, pri katerih se splača ustaviti in jesti.
Čokoladne praline, likerji in mnogo drugega
Med ponudniki jedi in pijač s čokolado je tudi Jasminka Lisjak iz Čakovca, hrvaškega Medžimurja. Letos je prvič v Mariboru. Na stojnici pa ima čokoladne praline z domačimi borovnicami in jagodami. Njihovo sadje je liofilizirano, delajo razne želeje. Tako da imajo tudi sadne želeje, prelite s čokolado, liofilizirane borovnice z mlečno čokolado, likerje, gin in še veliko drugega.
Jasminka Lisjak iz Čakovca iz Tvornice čokolade na Festivalu čili in čokolada v Mariboru
Vsa njihova zgodba se vrti okrog borovnic, zdaj pa tudi s čokolado. Niso pa pozabili niti na čili, pripravili so namreč paketke kikirija s čilijem in čokolado.
Čili omake, sol s čilijem, olivno olje s čilijem, sir s čilijem …
Ja, skoraj vse jedi, če se ne šteje čokoladnih, imajo danes in jutri na 5. Mednarodnem festivalu čilija in čokolade dodan čili. Ali je zraven kot začimba, kot glavna sestavina ali pa je osnova za vse skupaj. Med vsemi ponudniki sta tudi Primorca Tomi Šerc in Tjaša Jazbec iz podjetja Scherz, ki sta prinesla s Primorske ekstra deviško olivno olje z raznimi vrstami čilija. Od nežnih do bolj pekočih. Pri njima čilije liofilizirajo, posušijo s posebnim postopkom. Tjaša je poudarila, da so izbrali take čilije, da “ne povozijo drugih okusov”. Tomi in Tjaša sta za svoje izdelke dobila v Bruslju tudi nagrado na prestižnem tekmovanju.
Raznolika ponudba ulične prehrane
Poskrbeli so tudi za raznoliko ponudbo ulične hrane. Med drugim je tudi Dejan Lazič, ki ima sicer pri enem od mariborskih trgovskih centrov postavljeno prikolico Buns and more, kjer pripravljajo posebne jedi. Del ponudbe so zdaj med festivalom čilija in čokolade prenesli na Trg Leona Štuklja. Glavni so “tajmanski kruhci” z različnimi nadevi, imajo pa še drugo hrano. Nekaj grške, pite, humus, … Začimbe, ki jih uporabljajo, se dobi v Sloveniji, čeprav pripravljajo jedi od drugod.
Gojenje čilija pri nas vse bolj popularno, na festivalu tudi delavnice o presajanju sadik
V Sloveniji je vse več vrtnarjev, poljedelcev, gojiteljev čilija, ki sami vzgojijo čilije vse od semena do sadike in naprej do plodov. Nekaterim je ljubše, da nabavijo sadike in nato z njimi skrbno ravnajo. Kako se jih vzgaja, presaja in skrbi, da so na njih tudi plodovi, razlagajo danes in jutri na eni od stojnic na festivalu čilija in čokolade. Bojan Kujavec iz Organics Nutriens, kjer imajo naravna gnojila za gnojenje čilija in drugih rastlin
Danes do konca dneva in jutri, v soboto vse do večera, še lahko obiščete 5. Mednarodni festival čili in čokolada v Mariboru.
Hrvaški vrhunski chef David Skoko je na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Mariboru v kuhinji dijake učil svojih kuharskih veščin, pri tem pa večkrat poudaril, da je treba kuhati na tak način, da se uporabi čisto vsako sestavino in da se ne ustvarja odpadkov. Pripravili so celo jed iz ribjih kosti.
Svoje dragocene izkušnje je tako podelil z dijaki in jih ob tem ne samo učil, kako se iz popolnoma vsakega dela ribe lahko naredi okusno jed, ampak je ob delu tudi izpostavil svojo filozofijo, da pri pripravi jedi nima ostankov. Po vsem vrvežu v kuhinji Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor je David Skoko povedal, da prihaja iz ribiške družine. “In nam je cilj izkoristiti absolutno celoten ribiški ulov. Skrbimo za naše ribiče.” Izpostavil je, da se nič ne vrača v morje, kar ulovijo v ribiško mrežo: “Vse to mi na nek način izkoristimo, tako da neželeni del ulova pravzaprav izkoristimo. Z druge strani pa za vsak del ribe, ki se ga lahko poje, iščemo način, kako ga servirati našim gostom na krožnik.”
Nekaj ostankov jim sicer ostane, a to uporabijo kot vabo pri ribolovu. Poudaril je, da je pomembno pri kuhanju paziti na vse podrobnosti: “Kakovost profesionalnega kuharja ni v novih idejah in v ustvarjalnostih, ampak da lahko ponavljamo iste ustvarjalne jedi tisočkrat identično. Moramo skrbeti za podrobnosti, da bi lahko ponudili veliko porcij. Naše delo je majhen del ustvarjalnosti in velik del ponavljanja.”
Chef David Skoko je dijake opozoril na vse podrobnosti.
Pravi, da mora biti v kuhinji strog, da se bodo dijaki naučili doslednosti in discipline. Tako je naučil tudi svoje kuharje, on pa lahko v tistem času ustvarja. Dijakom je tokrat pokazal pripravo nekaj vrst jedi, ki se jih sicer v šolskem sistemu ne uči, s katerimi se ribiči srečajo vsak dan: “Škoda bi bila, da oni ne vedo, da to obstaja, in da tega ne znajo narediti. Tako da jim želim širiti obzorja, da bi jim lahko prodali čim več rib.”
David Skoko je kuharski mojster, ki pri pripravi jedi sestavin ne meče stran.
NA SŠGT Maribor pridejo še drugi vrhunski kuharski mojstri
Namen takega usposabljanja je, da dijakom in širši javnosti predstavijo mojstre kuhanja, je povedal ravnatelj SŠGT Maribor Dušan Erjavec in napovedal še druge goste. Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor namreč redno gosti vrhunske kuharske mojstre. Že naslednji teden bo pri njih Bine Volčič, čez 14 dni pa dobijo še obisk šefa kuhinje iz grške Krete.
David Skoko je pripravil jedi iz rib, ki jih sicer ne jemo pogosto.
Osnovna ideja: ponuditi gostom vse, kar potegnejo z ribiško mrežo iz morja
David Skoko prihaja iz hrvaške ribiške družine, ki je leta 2000 odprla skromno družinsko gostilno, kjer so mama Alda, oče Danilo in David nameravali prodajati ribe, ki so jih sami ulovili in pripravljali na način, kot jih pripravljajo sami doma – njihovi recepti še danes temeljijo na družinskem znanju in tradiciji. Ponudba restavracije Batelina se še vedno bistveno razlikuje od ponudbe večine drugih lokalnih restavracij, saj je njihova osnovna ideja gostu predstaviti vse, kar ribiška mreža potegne iz morja, od prvovrstnih rib do malih plavih rib, posušenih ribjih iker, užitnih ribjih drobovnic, kostnega mozga velikih plenilcev in majhnih kozic, ki ohranijo naše morje čisto.
Ribja jed Davida Skoka
Trajnost je v kulinaričnem ustvarjanju Davida visoko na prvem mestu, saj meni, da bi morali za trajnostni ribolov in ohranjanje ekološkega sistema ceniti celoten ulov, ne glede na ulov, če za posamezno vrsto ni veljavne prepovedi ribolova.
Ribja jed Davida Skoka
David Skoko je tudi reden gost hrvaških in drugih kuharskih televizijskih oddaj, pri številnih projektih pa sodeluje kot strokovni svetovalec. Kot strokovni sodelavec Ministrstva za turizem Republike Hrvaške je sodeloval pri projektu Croatia 365 Gastro, izdal pa je tudi dve kuharski knjigi.
Študenti Višje šole za gostinstvo in turizem Maribor so bili zelo uspešni na mednarodnih tekmovanjih, saj so domov prinesli več medalj. Na tej šoli pa se bo v nedeljo začel eden večjih dogodkov, ki jih pripravljajo ob 25-letnici delovanja šole.
“Na nedavnih mednarodnih tekmovanjih v kulinariki, strežnih veščinah in turizmu smo osvojili več kot 6 kg medalj in pokalov!” so slikovito opisali dosežke na zadnjih tekmovanjih. Gre za 33 medalj in tri pokale na tekmovanju Biser moraA na Hrvaškem, tri pokale na tekmovanju “Learn, Know, Do, Can, Show” v Latviji in medaljo na prestižnem tekmovanju Georges Baptiste, ki je bilo letos na Portugalskem.
Študenti VSŠGT Maribor, ki so dosegli odlična mesta na mednarodnih tekmovanjih
“V letu 2023 pa praznujemo tudi poseben jubilej, ko bo VSGT Maribor obeležila 25 let obstoja,” še pravijo. Praznovali bodo tako, da bodo naredili 25 dogodkov v dveh letih. Dva sta že za njimi, eden pa se začne to nedeljo, in sicer Youth parliament.
Zavidljivi uspehi študentov na mednarodnih tekmovanjih
Četrto mesto na mednarodnem tekmovanju Eurochrie University Challenge
Marca 2023 so se študenti Petra Brenk, Matic Neuvirt, Nik Zgazivoda in Doroteja Vehovar pod mentorstvom predavatelja Mitje Petelina udeležili mednarodnega tekmovanja iz hotelskega poslovanja Eurochrie University Challenge. Med 16 izobraževalnimi institucijami iz 12 držav, med katerimi je večina univerz, so dosegli odlično četrto mesto. Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor je bila edina sodelujoča ustanova iz Slovenije.
Uspešni tudi na mednarodnem tekmovanju “Learn, Know, Do, Can, Show”
Eno prvo in dve drugi mesti na mednarodnem tekmovanju “Learn, Know, Do, Can, Show” 2023 pa so uspehi, ki so jih študenti dosegli v Latviji. Konec marca se je v Rigi v Latviji namreč odvijalo mednarodno tekmovanjem, na katerem so pod mentorstvom Helene Rošker in Mitje Petelina študenti segli po najboljših mestih. David Tovornik je dosegel prvo mesto v kategoriji Tourist destinations, Nuša Prejac drugo mesto in Naja Šenveter v kategoriji Reception prav tako drugo mesto.
33 medalj in 3 pokali na mednarodnem kulinaričnem tekmovanju Biser mora
Konec marca je bil za študente in šolo izjemno uspešen, saj je bilo na mednarodnem kulinaričnem tekmovanju Biser mora, ki je med 28. in 31. 3. 2023 potekalo na Braču na Hrvaškem doseženih kar 33 medalj in trije pokali. Pod mentorstvom Tadeja Ljubca, Tomija Gregorinčiča in Mojce Polak so študenti osvojili 33 medalj, en pokal za absolutnega zmagovalca, en pokal za drugo mesto in en pokal za tretje mesto.
Študenti so tekmovali v različnih kategorijah, kjer so osvojili naslednje medalje: Tadej Cvetko – zlata medalja v pripravi tatarskega biftka in postrežbi rdečega vina, zlata medalja v pripravi flambirane sladice in postrežbi penečega vina, zlata medalja v kategoriji Chef’s Table, pokal za absolutnega zmagovalca v strežbi; Ines Krleža – zlata medalja v kategoriji Chef’s Table, srebrna medalja v pripravi tatarskega biftka in postrežbi rdečega vina, bronasta medalja v pripravi flambirane sladice in postrežbi penečega vina; Klara Šmigoc – zlata medalja v kategoriji sladice med profesionalci, bronasta medalja v pripravi umetniške sladice s sladkornim testom med profesionalci;
Kaja Naveršnik – zlata medalja v pripravi tatarskega biftka in postrežbi rdečega vina, srebrna medalja v kategoriji Chef’s Table, bronasta medalja v pripravi flambirane sladice in postrežbi penečega vina; Luka Bahar – zlata medalja v pripravi jagnječje jedi, srebrna medalja v kategoriji Chef’s Table, bronasta medalja v tekmovanju v parih; Sebastian Poredoš – zlata medalja v kategoriji Chef’s Table, srebrna medalja v tekmovanju v parih, bronasta medalja v pripravi piščančje jedi; Lina Gačnik – zlata medalja v kategoriji Chef’s Table, zlata medalja v pripravi tatarskega biftka in postrežbi rdečega vina, bronasta medalja v pripravi flambirane sladice in psotrežbi penečega vina; Ana Marija Šavli – zlata medalja v pripravi tatarskega biftka in postrežbi rdečega vina, srebrna medalja v pripravi flambirane sladice in postrežbi penečega vina; Nina Polanec – srebrna medalja v kategoriji sladice med profesionalci, srebrna medalja v pripravi umetniške sladice s sladkornim testom med profesionalci; Anže Lakatoš – srebrna medalja v tekmovanju v parih, srebrna medalja v kategoriji Chef’s Table, bronasta medalja v pripravi piščančje jedi; Rok Radić – srebrna medalja v pripravi jagnječje jedi, bronasta medalja v pripravi rižote; Nickolas Ržišnik – srebrna medalja v kategoriji Chef’s Table, bronasta medalja v tekmovanju v parih, bronasta medalja v pripravi ribje jedi.
Tretje mesto na mednarodnem tekmovanju v strežnih veščinah Georges Baptiste
Da je mera polna, je na prestižnem mednarodnem tekmovanju v strežnih veščinah, ki je med 30. 3. in 1. 4. 2023 potekalo v Lamegu, Portugalska, študentka Klavdija Zrnec pod mentorstvom Tadeja Ljubca v restavracijski strežbi osvojila bronasto medaljo. To je že druga mednarodna medalja v pol leta, ki jo je iz področja strežbe osvojila Klavdija Zrnec. Klavdija je prav zato že uspešna tutorka v restavraciji Sedem, kjer s svojim strokovnih znanjem pomembno prispeva pri praktičnem izobraževanju mlajših generacij študentov.
25 dogodkov ob 25-letnici šole
V letu 2023 šola praznuje 25. obletnico svoje ustanovitve. Ob tej priložnosti načrtujejo 25 dogodkov, s katerimi bodo počastili aktivno udejstvovanje šole na nacionalnih in mednarodnih
tekmovanjih, projektih in srečanjih. Dogodki se bodo odvijali vse do maja 2024 in bodo pomembno soustvarjali dinamiko turističnega utripa v mestu, pravijo na šoli.
V nedeljo se tako začne prvi mednarodni “Youth parliament”, trajal bo do 21. 4. 2023. Gre za Mednarodni mladinski parlament dijakov in študentov s področja gostinstva in turizma
2023, na katerem bodo gostili več kot 50 predstavnikov iz 15 različnih držav. VSGT Maribor je članica Evropskega združenja hotelirskih in turističnih šol AEHT, ki združuje izobraževalne ustanove s področja gostinstva in turizma v 40 evropskih državah. “V okviru odmevnega mednarodnega dogodka želimo pri ciljni populaciji dijakov in študentov ter bodočih strokovnjakov s področja gostinstva in turizma spodbuditi angažma, udejstvovanje ter iskanje predlogov in rešitev za aktualne izzive, s katerimi se sooča sektor (debaterske teme vključujejo področja: izzivi trga dela, digitalizacija in trajnostni razvoj). Udeležencem dogodka želimo izkazati dobrodošlico in predstaviti pestro ponudbo našega mesta in Slovenije,” so opisali napovedani parlament.
Slovenski vrhunski kuhar Tomaž Kavčič, ki ima častitljiv naziv Michelinovega chefa, je današnji dan preživel z dijaki Srednje gostinske in turistične šole Maribor.
Pripeljal se je namreč iz Ajdovščine in prinesel vse sestavine za jedi, ki so jih dijaki v kuhinji šole pripravili pod njegovim vodstvom.
Dijaki so pripravljali jedi pod budnim očesom Michelinovega chefa Tomaža Kavčiča
Tomaža Kavčiča smo ujeli v kuhinji med razlago, kako se pripravijo jedi, nato pa je kot pravi vodja vodil dijake pri njihovem delu in jim razlagal, kako je najboljše pripraviti določene jedi, na kaj vse morajo biti pozorni in da ne smejo pozabiti, da kuhajo za goste. Poudaril jim je tudi, da mora biti gostinec predan svojemu delu.
Jed po receptu Tomaža Kavčiča
Povedal nam je, da je zanj privilegij, da dela z mladimi. Pravi, da brez mladih ni prihodnosti in meni, da je gostinstvo način življenja, poslanstvo, ki se ga opravlja, ko je treba, cel dan. S kulinariko, jedmi predstavlja slovensko kuhinjo in tudi mikrokuhinjo. Meni, da ima Slovenija dobro kulinariko. Povedal je tudi, kaj vse je pripeljal zraven, tako sestavine za pripravo pravih primorskih jedi, od rib do njokov in drugega.
Njoki, narejeni po receptu Tomaža Kavčiča
Naredili so tudi inovativno govejo juho, divjačino, omake iz raznih povrtnin in vina. Pa tudi gosja jetra, posuta z rožicami, ki so jih zjutraj nabrali v Zemona. Ni pa pozabil dijake niti naučiti njegove značilne sladice, ki je gintonik na žlico. Pravi pa, da je pomembnješe od menija, da je imel stik z dijaki, ki so pridni in odgovorni ter radovedni. Izpostavil je še, kako pomembno mu je, da je on gostinec in da bo do konca življenja gostinec.
Rože za pripravo jedi so zjutraj nabrali v Zemunu
Izpostavil nam je še, da je pandemija spremenila delo gostincev. Je večni optimist in pravi, da je prepričan, da se bodo prizadevni gostinski delavci, ki so med pandemijo odšli iz tega poklica, vrnili. Izpostavil je, da bi bilo verjetno brez pomoči države še slabše. Zdaj pa je pomembno, da se gostinci spet postavijo na noge.
Ena od jedi Tomaža Kavčiča, ki so jo pripravili na SŠGT Maribor
Današnji pohod na Vinski vrh nad Selnico je zagotovo uspel in združil tako mlajše kot starejše pohodnike, ne nazadnje pa tudi družine, ki so se po poti vse do vrha ustavljali pri ponudnikih dobre domače vinske kapljice in odlične domače hrane. Pohodnikom sta se ne nazadnje pridružila tudi kraljica Vinskega vrha Andreja Hekič in sveti Martin, ki je kar sproti od postojanke do postojanke krstil vinski mošt v vino. Na vrhu pa so posadili še potomko najstarejše trte na svetu.
Čeprav so se po poti veliko šalili, pa so svoje poslanstvo vsi vzeli zelo resno, tako organizator kot tudi sveti Martin in vinska kraljica, ne nazadnje pa tudi kmetovalci in vinogradniki, ki so pohodnikom ponudili domače dobrote. Janko Lisjak, organizator kulinaričnega pohoda, je vse ponudnike iskreno pohvalil, saj so nekateri skoraj vso noč pekli pecivo in druge jedi. Tako nam je povedal:
Pohodnikov se je bralo veliko, večja skupina je krenila na pot skupaj, nekaj manjših pa se jim je pridružilo na vrhu. Tisti, ki so šli skupaj s kraljico Vinskega vrha in svetim Martinom, ki ga je odlično odigral Rok Berdinek, so bili deležni tudi kulturnega programa in krsta vinskega mošta pri vsaki hiši, kjer so se ustavili. Rok Berdinek je povedal, da je pomembno, da širijo tudi dobro voljo in da res krstijo na vsaki postaji. Njegova izjava je v posnetku:
Kraljica Vinskega vrha Andreja Hekič pa je imela tokrat posebno nalogo. Ne samo da se je družila z ostalimi in promovirala vina z Vinskega vrha, za katera je rekla, da jih domačini pridelajo s svojimi pridnimi rokami, danes je tudi zasadila na samem Vinskem vrhu potomko najstarejše trte na svetu.
Danes se na KGZ Maribor odvija krovno ocenjevanje vin Prerez vin vinorodne dežele Podravje, na katerem poleg posameznih sort vina ocenjujejo celotni letnik 2018.
KGZ Maribor ima dolgoletno tradicijo ocenjevanja vin, saj v njihovem laboratoriju ocenjujejo vsa vina , ki gredo v promet na našem tržišču. Ob tem pa izdajajo odločbe o primernosti vin našega območja. Današnje ocenjevanje pa je prerez celotnega letnika vinorodne dežele Podravje. Vino so ocenjevali člani strokovne komisije, sestavljene iz pridelovalcev vina, potrošnikov in strokovnih služb. Vsako sorto vina je ocenjevalo kar 12 ocenjevalcev.
Simona Hauptman, vodja KGS pri KGZ Maribor, poudarja, da je tovrstno ocenjevanje zelo pomembno tudi za potrošnika, saj se na osnovi ocen lažje odloči za vino, ki je lokalno, kakovostno in primerno za prodajo. Sploh ker želijo s tovrstnimi dogodki še bolj opozoriti na to, kako pomembno je, da se podpira lokalno pridelavo tako hrane kot vina.
Ocene vin vsekakor vplivajo na samo promocijo posameznih sort vina in omogočajo pridelovalcem, da z njimi lažje nagovorijo potrošnike. Prav to ocenjevanje omogoča prvo komunikacijo med pridelovalci in potrošniki, je poudarila Leonida Gregorič, vodja Laboratorija KGZ Maribor.
V Mariboru bo 11. maja na Glavnem trgu Festival solat, ki bo združil vso pestrost barv in okusov mariborskih solat.
Vir: pixabay.com
Med 10. in 13. uro bodo v središče mesta na Glavni trg postavili solatno ulico, kjer bodo prikazali pripravo raznih solat, organizirali delavnice in tudi predstavo kuhanja (show cooking). Organizirana bo tudi tržnica s ponudbo pridelovalcev solat, oljarjev in kisarjev, raznih vrtnin, semen in drugih živil, ki se jih lahko doda v solate. Pripravili bodo tudi razprave o Sloveniji – Evropski gastronomski regiji 2021, o divji hrani in Urbanem eko vrtu.
Organizatorji, Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem, vabijo obiskovalce, da prinesejo na festival svoje družinske sklede za solate, saj jih bodo lahko pokazali drugim, ob tem pa ne nazadnje tudi povedali zgodbe o teh skledah. Najbolj unikatne bodo nagradili s kulinaričnim doživetjem v Mariboru.
Konec marca bo po vsej Sloveniji spet potekal Teden restavracij, ki bo v tokratni spomladanski izvedbi v desetih dneh združil 105 slovenskih gostiln in restavracij. Osem jih bo sodelovalo prvič. Organizatorji želijo s spomladansko in jesensko izvedbo privabiti skupno 100.000 gostov.
Restavracije bodo v sklopu Tedna restavracij od 29. marca do 7. aprila ponujale menije z najmanj tremi hodi, pri katerih bo poudarek na svežih lokalnih dobrotah. Cena menijev pri vseh ponudnikih bo 19 evrov.
Poudarek letošnjih Tednov restavracij je na vinu in hrani, zato vinska spremljava ob doplačilu postaja sestavni del menija sodelujočih ponudnikov.
Iz prejšnjih poudarkov Tedna restavracij je postalo nujno, da kuharski mojster tradiciji dodaja lastno ustvarjalnost, da uporablja lokalne, sezonske in kakovostne sestavine ter zanje plete mrežo lokalnih pridelovalcev in dobaviteljev. Prav tako je pričakovano, da predstavlja svoje jedi na krožniku tako, da gost hrano uživa tudi z očmi.
Osnova za vabilo gostilnam in restavracijam k sodelovanju so ocene, zato v projektu sodelujejo le tiste, ki ustrezajo posebnemu merilu kakovosti.
Akcija Teden restavracij pri nas sicer poteka od leta 2013, začela pa se je že leto pred tem v Mariboru v okviru Evropske prestolnice kulture.
Vir: STA
Včeraj so na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor predstavili projekt “Pohorska omleta – zajamčena tradicionalna posebnost”, ki ga vodijo Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor, društvo Okusi Pohorje in Zavod za turizem Maribor – Pohorje. Predstavitvene konference so se udeležili zainteresirani mariborski in okoliški gostinski ponudniki s ciljem oblikovanja skupne zgodbe in podobe te znamenite sladice. Namen projekta je pohorsko omleto zaščititi z oznako »zajamčena tradicionalna posebnost«, s čimer bi jo postavili ob bok prekmurski gibanici in idrijskim žlikrofom.
Omleta, ki je kulinarična ikona Pohorja že 68 let, bi tako postala ambasador celotne regije. Udeležene sta uvodoma pozdravila Dušan Erjavec, ravnatelj Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor, in Doris Urbančič Windisch, direktorica Zavoda za turizem Maribor – Pohorje. Sonja Porekar Petelin, predsednica društva Okusi Pohorje, je predstavila obsežen program društva, katerega del je tudi zaščita pohorske omlete. V nadaljevanju je Andrej Purgaj, učitelj in mentor na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor, povzel raziskavo o izvoru pohorske omlete, ki je tako temelj za aktivnosti za pridobitev oznake zajamčena tradicionalna posebnost. Ida Mir, dolgoletna učiteljica na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Radencih in ena od redkih, ki še poznajo originalno recepturo sladice iz prve roke, je opozorila, da pohorska omleta, kot jo večina pozna danes, ni izvirna omleta, saj ni pravilno zapognjena in pogosto ne nadevana s pravim nadevom.
Pohorska omleta je bila tekom časa deležna številnih sprememb tako v tehniki priprave kakor v sestavinah in dekoraciji. Na včerajšnji konferenci so tako predlagali, da se oblika vrne k originalni (zapognjeni), recept pa bodo v merskih enotah pripravili na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor ter ga poslali v presojo udeleženim gostincem. Zainteresirani gostinski ponudniki se bodo lahko včlanili v društvo Okusi Pohorje in se 11. junija udeležili brezplačne delavnice priprave pohorske omlete v izvedbi Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor.
Na Vuzeniških dnevih so letos predstavili peke kruha po kmečkem običaju. Novost praznika pa je bila kulinarična tržnica “Mola ižina”.
Društvo TŠD Sveti Primož-Šentjanž vsako leto na novo preseneča obiskovalce vuzeniških dni, saj vsako leto je malo drugače. Društvo je letos kot kmečki običaj izbralo peko domačega kruha, zato so letos s seboj pripeljali mlin in krušno peč. Prikazali so vse od sortiranja žita, mletja, same priprave testa do peke v krušni peči. Kulinarično je bilo tudi nadaljevanje na Moli ižini, katero so letos v program vuzeniških dni pripeljali prvič. “Mola ižina pomeni malica“, je nam povedala VD direktorica TI-ca Vuzenica, Senta Lorenci Kričej. Povabilo na dogodek se je odzvalo 14 društev, tako domačinov kot iz drugih koroških občin. Kuhali so predvsem majhne malice, ki so jih včasih jedli na kmetih. Dogajanje so popestrile plesalke skupine Smaragdne oči, ki so ob svoji 10. letnici obstoja zaplesale pravo plesno potovanje skozi njihov nabor plesov.
V soboto, 1. julija, se bo v Selnici ob Dravi odvil sejem sivke “QLSivka – sivka v kulinariki”. Pred Hramom kulture Arnolda Tovornika se bo odvil sejem, degustacije, delavnice destilacije sivke v kotlu, prav tako pa bo organiziran pohod do nasada sivke.
Tokrat so vam dijaki in dijakinje Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor pripravili za pohorski okoliš značilne jedi. Brskali so po knjigah, posvetovali so se z učitelji, se pogovarjali s kuharji poznavalci in laiki, in izbrali najboljši recept za pohorski pisker in pohorsko omleto. Pripravili so tudi čaj iz pohorskih zelišč.
Predstavili pa so tudi knjižico receptov, ki so jo naslovili Preprosto po babičino.
